Alergeny w żywności - szkolenie online

·       Alergeny pokarmowe.

·         Co to są za substancje.

·         Jakie wywołują reakcje ze strony układu odpornościowego.

·         Czym różni się reakcja alergiczna od nietolerancji pokarmowej.

·       Wymagania prawne dotyczące przekazywania konsumentom informacji o alergenach występujących w produkcie.

·         Omówienie listy alergenów i substancji powodujących nietolerancję pokarmową, których obecność należy deklarować zgodnie z prawem obowiązującym w UE.

·         W jaki sposób należy prawidłowo przekazywać konsumentom informację o alergenach występujących w produkcie.

·       System nadzorowania materiałów alergennych – minimalizowanie ryzyka zanieczyszczenia produktów alergenami

·         Źródła obecności alergenów w produkcie – 5S

·         Ocena surowców w celu określenia obecności alergenów i prawdopodobieństwa zanieczyszczenia alergenami: specyfikacje i ocena dostawców

·         Przyjmowanie surowców do magazynu i magazynowanie

·         Produkcja

·         Znakowanie

·         Mycie i czyszczenie

·       Ocena ryzyka i identyfikacja dróg zanieczyszczenia krzyżowego.

·       Kontrola obecności alergenów w produkcie i na powierzchniach.

·         Rapid testy

·         Badania w laboratoriach akredytowanych

·       Zakończenie szkolenia

·         Podsumowanie

·         Test

·         Ankieta

Ćwiczenia:

1 - zebranie wiedzy uczestników na temat alergenów

2 - rozpoznanie żywności, w której występują alergeny i substancje powodujące nietolerancję pokarmową wymienione w załączniku II Rozp. (UE) 1169/2011

3 - przygotowanie etykiety produktu na podstawie jego składu i opisu zakładu

4 - ocena poprawności informacji na etykietach na podstawie przykładów „z rynku”

5 - stworzenie systemu nadzorowania substancji alergennych wraz z identyfikacją dróg zanieczyszczeń krzyżowych na każdym etapie postępowania z produktem w firmie produkującej czekoladę mleczną, naturalną i z orzechami laskowymi.

Uczestnik uczy się:

·       Oceniać ryzyko związane z możliwą obecnością substancji alergennych w wyrobie gotowym.

·       Identyfikować drogi zanieczyszczenia krzyżowego substancjami alergennymi.

·       Podejmować działania związane z nadzorowaniem substancji alergennych na każdym etapie postępowania z żywnością: od zakupu surowców do znakowania wyrobu gotowego.

·       Prawidłowo przygotować informację o alergenach na etykietę produktu.

Uczestnik dowiaduje się:

·       Co to są alergeny i dlaczego są niebezpieczne dla życia i zdrowia.

·       Czym różnią się reakcje alergiczne od nietolerancji pokarmowej i jakie są ich objawy.

·       Które z alergenów i substancji powodujących nietolerancję pokarmową muszą być deklarowane na etykiecie produktu zgodnie z prawem obowiązującym w Unii Europejskiej (Rozp. (UE) 1169/2011).

·       Dlaczego system nadzorowania alergenów w wyrobie gotowym zaczyna się już w momencie przygotowywania specyfikacji surowca.

·       W jaki sposób unikać zakażeń krzyżowych alergenami w procesie transportu, magazynowania, produkcji i dystrybucji.

·       Jakie metody kontroli można wykorzystać aby potwierdzić brak alergenu.

Zdobyte kwalifikacje/umiejętności:

·       Ocena surowców w celu określenia obecności alergenów i prawdopodobieństwa zanieczyszczenia alergenami.

·       Ocena ryzyka do identyfikacji dróg zanieczyszczenia alergenami.

·       Tworzenie procedur postępowania na każdym etapie produkcji żywności w celu uniknięcia zakażeń krzyżowych

·       Liderzy projektów.

·       Audytorzy wewnętrzni SZJ, ZSZJ.

·       Kierownictwo produkcji średniego szczebla (kierownicy zmian, kierownicy zakładu, kierownicy produkcji).

Opis szkolenia – rozszerzenie

To szkolenie online zostało zaprojektowane z myślą o osobach, które w swojej codziennej pracy odpowiadają za bezpieczeństwo żywności, zgodność prawną oraz przygotowanie organizacji do audytów. Program łączy wymagania prawa żywnościowego Unii Europejskiej z praktyką funkcjonowania systemów jakości w zakładach produkcyjnych, w szczególności w odniesieniu do HACCP oraz standardów BRC (wydanie 8).

Uczestnicy pracują na rzeczywistych przykładach pokazujących, jak alergeny pojawiają się w procesach produkcyjnych – od zakupu i oceny surowców, przez magazynowanie i produkcję, aż po mycie, czyszczenie i znakowanie wyrobu gotowego. Szczególny nacisk położony jest na zarządzanie ryzykiem zanieczyszczeń krzyżowych, w tym analizę dróg przenoszenia alergenów oraz dobór działań zapobiegawczych adekwatnych do skali i profilu działalności zakładu.

Duży udział części praktycznej (ok. 80%) pozwala uczestnikom przećwiczyć przygotowanie etykiet zgodnych z Rozporządzeniem (UE) nr 1169/2011, ocenę poprawności informacji rynkowych oraz budowę kompletnego systemu nadzorowania materiałów alergennych. W trakcie szkolenia omawiane są także metody weryfikacji skuteczności działań – od testów po badania laboratoryjne – wraz z ich ograniczeniami i zastosowaniem w praktyce audytowej.

Forma online umożliwia udział w szkoleniu bez konieczności wyjazdu, przy jednoczesnym zachowaniu interaktywnego charakteru zajęć. Szkolenie sprawdzi się zarówno jako przygotowanie do audytów wewnętrznych i zewnętrznych, jak i jako element doskonalenia systemu bezpieczeństwa żywności w organizacji.

Najczęściej zadawane pytania

Dla kogo przeznaczone jest to szkolenie online?

Szkolenie kierowane jest do specjalistów i inżynierów jakości, audytorów wewnętrznych systemów zarządzania, liderów projektów oraz kadry kierowniczej średniego szczebla, która odpowiada za produkcję i bezpieczeństwo żywności.

Czy szkolenie obejmuje aktualne wymagania prawne dotyczące alergenów?

Tak. Program opiera się na obowiązujących przepisach Unii Europejskiej, w szczególności Rozporządzeniu (UE) nr 1169/2011, oraz odnosi się do wymagań standardów branżowych, w tym BRC w aktualnym wydaniu.

Jakie zagadnienia praktyczne są realizowane w trakcie szkolenia?

Uczestnicy pracują m.in. nad przygotowaniem etykiet produktów, analizą informacji rynkowych, oceną surowców, identyfikacją dróg zanieczyszczeń krzyżowych oraz budową systemu nadzorowania alergenów na przykładzie konkretnego zakładu produkcyjnego.

Czy omawiane są metody kontroli obecności alergenów?

Tak. W ramach szkolenia poruszane są zarówno szybkie testy wykorzystywane w zakładach produkcyjnych, jak i badania prowadzone w laboratoriach akredytowanych, wraz z omówieniem ich zastosowania i ograniczeń.

W jaki sposób szkolenie wspiera przygotowanie do audytów?

Szkolenie pokazuje, jak przełożyć wymagania prawne i standardowe na praktyczne procedury, zapisy i działania operacyjne. Dzięki temu uczestnicy mogą lepiej przygotować organizację do audytów wewnętrznych i zewnętrznych oraz ograniczyć ryzyko niezgodności związanych z alergenami.